豆腐皮也叫千张，性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。而且营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高。加入一些调味料，用来卤豆腐皮，卤出来的豆腐丝会有醇厚鲜美的味道。

　　用料：

　　主料：豆腐皮500克

　　辅料：盐1/2茶匙、八角1个、干红辣椒2个、花椒10粒、桂皮1片、糖1茶匙、老卤水适量

　　香卤豆腐丝的做法：

　　1.豆腐皮洗净

　　2.沿着一边卷起来，留5公分不卷

　　3.用刀把卷起来的部分切成细条

　　4.把切好的豆腐丝抖开

　　5.沿着没切的那部分把豆腐丝卷好

　　6.用牙签扎上固定

　　7.卤水加热

　　8.把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里

　　9.加入八角、红辣椒，大火煮开后关火，卤制一夜即可入味

　　10.捞出卤好的豆腐丝，吃的时候切成合适的长度就可以了

　　烹饪技巧：

　　煮好的豆腐丝需要放在卤水里面卤制一夜，更加入味。