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更新时间:2015-09-12 09:09:27来源：云南网
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你 吃云腿月饼时在意过馅料的多少吗？云南省卫计委对云腿月饼的外观和馅料含量可是给出了明确的标准——每100克云腿月饼的馅料含量必须 ≥ 40克。时报记者随机购买了桂美轩、冠生园、潘祥记、吉庆祥四大本土厂家生产的云腿月饼，帮你做个小小的测试，看看哪家的云腿月饼馅料最足。 标准中规定，云腿月饼馅料以云腿丁为主要原料，按照一定比例配以白砂糖、蜂蜜、小麦粉熟粉制成。感官上看，硬壳云腿月饼饼面褐黄色，饼底棕黄不焦。酥皮云腿月饼饼面洁白或微黄色，饼皮层次分明，饼底允许微黄褐色。软皮云腿月饼饼面紧密、无裂纹，饼底微黄不焦。 A 吉庆祥 饼面 呈褐黄色 饼底 棕黄偏焦 净含量100克 馅料含量32至34克 （连称2次） 酥皮云腿月饼 饼皮层次很分明 饼面紧致无裂痕 没有馅料露出 B 冠生园 饼面 颜色较浅 饼底 棕黄不焦 净含量80克 馅料含量41克 酥皮云腿月饼 饼皮层次稍差一些 C 潘祥记 饼面 呈褐黄色 饼底 棕黄不焦 净含量100克 馅料含量为44克 酥皮云腿月饼 饼皮看上去层次不分明 D 桂美轩 饼面 呈褐黄色 饼底 焦黄 净含量100克 馅料含量45克 酥皮云腿月饼 饼皮层次分明 饼面紧致无裂痕 没有馅料露出 E 吃货点评 吉庆祥硬壳火腿 口感“最赞” 随后，随机邀请了10位市民对硬壳火腿月饼进行品尝。 经 过现场品尝后，一位对火腿月饼情有独钟的老昆明人李先生说：“4家月饼厂的云腿月饼所使用的火腿都是地道的云南老火腿，选料很精良，香味很足。从口感上来 说，吉庆祥月饼的馅料甜度适中，烘焙火候掌握最好，口感最好。桂美轩和冠生园的月饼馅料都略微偏甜，但桂美轩的云腿丁瘦肉最充足。潘祥记的馅料略显油重， 吃着感觉有点油腻。” 李先生表示，烘烤是影响月饼口感的重要环节之一。烘烤过度，会导致月饼过焦，口感不够滋润；而烘烤时间不足，影响油脂的挥发导致口感油腻。 其他市民也表示，同意李先生的观点，从口感上来说，吉庆祥的硬壳火腿月饼的口感是最赞的。 厂家回应 吉庆祥 馅料经高温烘烤会有所损耗 针 对馅料没有达到云腿月饼食品安全地方标准，吉庆祥工作人员昨天回应说：“月饼的馅料是由火腿丁、蜂蜜、白糖等多种食品所配成的，并且糖含有油脂。月饼的馅 料和饼皮在进行配制的时候，全部是严格按照标准进行的。经过200多度的烘烤后，油脂会挥发一些，月饼的馅料重量就会有所损耗。” 冠生园 少于标准的5% 属正常范围 “月饼的馅料一般都是肉和糖，馅料进行烘烤后，馅料的含量会减少一些。”冠生园的工作人员孙先生说，馅料含量一般要在50%左右，馅料的含量少于标准的5%属正常范围。 又到疯吃月饼时，快来吐槽，哪家云腿月饼的馅料最少，哪家的火腿最肥腻，哪家的饼皮满嘴跑？也可拿起家里的电子秤，称称看哪家的月饼不达标。 注：在剥离月饼外壳时难免存在一定的误差 |
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